Caldo Verde e Alfaces

"Quando hoje deixamos de comer umas couves cortadas como para o caldo verde, aferventadas e passadas por azeite, temperadas com alho e acrescentadas com a dita broa, optando por saladas de alface, estamos a trocar a paisagem que conhecíamos pela que resulta de hectares de estufas de produção intensiva, sem que se vislumbre qualquer benefício para a saúde e a dieta."

Henrique Pereira dos Santos
in «Tempo e da Paisagem»